כל עוף שיש לו א: "אצבע יתרה" מאחורי הרגל, למעלה משאר האצבעות; ב: "זפק", מוראה, חלק הוושט המורחב בצורת כיס המשמש מחסן למזון בטרם יעבור לקיבה - "וקורקבנו נקלף", כלומר, שהכיס שבתוך הקורקבן נקלף מן הבשר ביד, ללא סכין, הרי זה עוף טהור*.
----------
* הרמב"ם בפירוש המשניות (חולין פ"ג, מ"ו) כותב, שאין אנו צריכים לכל שלושת סימני הטהרה, אלא אפילו נמצא אחד מהם בעוף שאין אנו מכירים אותו, הרי זה עוף טהור, ובלבד שנדע בו שאינו דורס ואוכל.
ברם, ב"משנה תורה" (הל' מאכלות אסורות א, יט) כותב הרמב"ם בשם הגאונים, שמסורת בידם שאין מכשירים עוף על פי סימן אחד, אף על פי שיודעים בו שאינו דורס ואוכל, אלא אם כן היה אותו סימן שקורקבנו נקלף ביד; אבל אם אינו נקלף ביד, אף על פי שיש לו זפק או אצבע יתירה, מעולם לא התירוהו.
(מתוך: אנציקלופדיה תורנית מרוכזת, מכון יסודות 03-5707894)