בקרבן עולה נאמר: "וניתח אותה לנתחיה", לפיכך מנתחים את העולה לאיברים הבאים: א. הראש עם הפדר (החלב) על מקום השחיטה. ב. ארבעת הכרעיים. ג. שתי הידיים (רגליים קדמיות). ד. רגל ימני ושתי הביצים עמו. ה. הקרביים. ו. החזה. ז. דופן ימני בלי שדרה והכבד עמה.  ח. הצוואר עם שתי צלעות מכאן ומכאן, והקנה והלב והראה עמו. ט. דופן שמאלי עם השדרה, והטחול עמה. י. העוקץ והאליה עם אצבע הכבד ושתי הכליות ושתי צלעות מכאן ומכאן. יא. רגל שמאל.
דרשו חז"ל: "אותה לנתחיה ולא נתחיה לנתחים", לפיכך אסור להוסיף ולנתח איברים אלו. אמנם בשאר קדשים מקטירין את האימורים בלבד ולכן אין חובה לנתח את האיברים.
(כתב: הרב אוריאל לוי)