טור זה נכתב לזכרו ועילוי נשמתו של נעם יעקב מאירסון הי"ד שנפל
בקרב גבורה בבינת ג'בל במלחמת לבנון השנייה – י"ג אב תשס"ו
חושלא דשערי עתיקתא דריש נפיא – שעורה תרבותית
"אמר רבה בר יונתן אמר רב יחיאל: ערסן יפה לחולה לרפואתו. מאי ערסן? אמר ר' יונתן: חושלא דשערי עתיקתא דריש נפיא. אמר אביי: בעיין בישולא כעין בישרא דתורא. רב יוסף אמר: סמידי דשערי עתיקתא דריש נפיא. אמר אביי: בעיין בישולא כבשרא דתורא" (נדרים, מא ע"ב).
פירוש: אָמַר רַבָּה בַּר יוֹנָתָן אָמַר רַב יְחִיאֵל: עַרְסָן יָפֶה לַחוֹלֶה לִרְפוּאָתוֹ. ושואלים: מַאי [מהו] עַרְסָן זה? אָמַר ר' יוֹנָתָן: חוּשְׁלָא דְּשָׂעֲרֵי עַתִּיקְתָּא דְּרֵישׁ נָפְיָא [שעורים ישנות קלופות שמתחילת הניפוי], אָמַר אַבַּיֵי: בָּעְיָין בִּישּׁוּלָא כְּעֵין בִּישְׂרָא דְּתוֹרָא [וצריכות בישול כמו בשר שור], כלומר, בישול רב. רַב יוֹסֵף אָמַר: ערסן הוא סְמִידֵי דְּשָׂעֲרֵי עַתִּיקְתָּא דְּרֵישׁ נָפְיָא [סולת של שעורים ישנות שמתחילת הניפוי], אָמַר אַבַּיֵי: בָּעְיָין בִּישּׁוּלָא כְּבִשְׂרָא דנורא [צריכות בישול כבשר שור] (באדיבות "התלמוד המבואר" של הרב שטיינזלץ).
שם עברי: שעורה תרבותית שם באנגלית: Barley שם מדעי: Hordeum vulgare
שם נרדף במקורות: שערי
נושא מרכזי: היתרונות הבריאותיים של השעורה
לריכוז המאמרים שנכתבו על השעורה וקישוריות הקש\י כאן.
להמלצתו של רב יחיאל, להשתמש בגרגירי שעורה או בסולת שעורה כתרופה, הוסיף אביי שיש לבשלם זמן ממושך כבשר שור. לפני שנפנה לתאר את יתרונותיה הבריאותיים של השעורה נברר מדוע השעורה זקוקה לבישול ממושך. הדבר קשור כנראה לכך שהשעורה היא הדגן העשיר ביותר בסיבים תזונתיים בהשוואה לשאר הדגנים. השעורה מכילה 17% סיבים תזונתיים (לשם השוואה אורז חום מכיל 3.5%, תירס מכיל 7%, שבולת שועל 10% וחיטה 12%). בניגוד לשאר הדגנים בהם הסיבים מרוכזים בקליפת הגרעין הרי שבשעורה הם נמצאים בכל חלקי הגרעין דבר המסביר מדוע גם שעורה קלופה עשירה בסיבים תזונתיים. בישול הופך בקלות את מולקולות העמילן (רב סוכר שהוא חומר התשמורת העיקרי בדגניים) לנוח לעיכול כתוצאה מפירוק גרגירי העמילן למולקולות נפרדות וחשיפתו לאנזימי העיכול בקיבה. לעומת זאת כמעט שאינו משפיע על המולקולות העיקריות המרכיבות את הסיבים התזונתיים כדוגמת התאית (צלולוז) והליגנין. על מנת לפרק את המבנה הגבישי של התאית יש להרתיח אותה לטמפרטורה של 320 מעלות בלחץ של 25MPa (כ- 247 אטמוספירות)(1).
במאמר "לחם בכורים עשרים לחם שעורים" (כתובות, קה ע"ב) עסקתי במעמדה של השעורה כמזון ובהבטים השליליים של הריכוז הגבוה של הסיבים בשעורה. מאידך גיסא בחברות שפע יש למאפיין זה יתרונות בכך שהוא משפר את יעילות העיכול ותורם להפחתה בכמות הקלוריות הנצרכת על ידי הגוף. לשעורה יתרונות בריאותיים בתחומים נוספים ומסיבות אלו זכו גרגירי שעורה ולחם שעורים למעמד של מזון בריאות.
גרגירי השעורה מכילים את חומצת האמינו טריפטופן וויטמינים מקבוצת B. הם עשירים במינרלים, כדוגמת סלניום, נחושת, מנגן וזרחן. מינרל חשוב נוסף המצוי בשעורה הוא הכרום, שעוזר לאזן רמות גלוקוז בדם. זו רק סיבה אחת לכך שגרגרי השעורה מתאימים לאנשים סכרתיים. סיבה נוספת היא שגרגרי השעורה השלמים הם ככל הנראה בעלי המדד הגליקמי הנמוך ביותר מבין כל משפחת הדגנים. לאחרונה אישר ה FDA האמריקאי לרשום על אריזתם של מזונות העשוים משעורה כי הם מפחיתים סיכון למחלות לב. ייתכן והדבר קשור ליכולתה של השעורה להפחית את ריכוז השומנים בסרום הדם (כולסטרול (LDL) וטריגליצרידים). שעורה מלאה עשירה בנוגדי חימצון. שעורה עשירה בחלבון יותר מאשר תירס, אורז חום, דוחן או שיפון.
 |
|
 |
שעורה תרבותית - צולמה בסלובניה
צילם: Lucash |
|
שעורה דו-טורית (משמאל) וששה-טורית
צילם: Xianmin Chang |
(1) "Deguchi, S., et al, 2006, 'Cooking cellulose in hot and compressed water', Chem Commun (Camb). 21;(31):3293-5.
א. המחבר ישלח בשמחה הודעות על מאמרים חדשים (בתוספת קישוריות) העוסקים בטבע במקורות לכל המעוניין. בקשה שלח/י ל - [email protected]
ב. לעיתים ההודעות עלולות להשלח על ידי GMAIL למחיצת ה"ספאם" שלך. לכן יש לבדוק גם בה אם הגיעו הודעות כנ"ל.
כתב: ד"ר משה רענן. © כל הזכויות שמורות
הערות, שאלות ובקשות יתקבלו בברכה.
