לכאורה ברכת האורח כפי הנוסח הקרוב למה שנוסח עדות המזרח אומרים, הוא הנוסח המובא בגמרא

בברכונים של רוב קהלות אשכנז, ברכת האורח קוצצה מאוד לנוסח הרחמן הוא יברך את בעל/י הבית הזה אותם ואת זרעם ואת כל אשר להם ורוב הנוסח המובא כאן בגמרא לא נאמר.

האם יש למשהו הסבר לכך? מה המקור לכך? והאם לא ראוי לחזור לנוסח הגמרא?