א.
הַכָּרֵס הַפְּנִימִית שֶׁנִּיקְּבָה אוֹ שֶׁנִּקְרַע רוֹב הַחִיצוֹנָה רַבִּי יְהוּדָה אוֹמֵר הַגְּדוֹלָה טֶפַח וְהַקְּטַנָּה בְּרוּבָּהּ ...
אָמַר רַבִּי בִּנְיָמִין בַּר יֶפֶת אָמַר רַבִּי אֶלְעָזָר לֹא גְּדוֹלָה - גְּדוֹלָה מַמָּשׁ, וְלֹא קְטַנָּה - קְטַנָּה מַמָּשׁ. אֶלָּא כֹּל שֶׁנִּקְרַע בָּהּ טֶפַח וְלָא הָוֵי רוּבָּא - זוֹ הִיא שֶׁשָּׁנִינוּ בִּגְדוֹלָה טֶפַח.
רוּבָּא וְלָא הָוֵי טֶפַח - זוֹ הִיא שֶׁשָּׁנִינוּ בִּקְטַנָּה בְּרוּבָּא.

ובברטנורה על המשנה כתב:
הגדולה טפח. בשור גדול אם נקרע טפח, טריפה, אע"ג דלא הוי רובה.
ובעגל קטן מטרפא ברובה, אע"ג דלא הוי טפח. והלכה כרבי יהודה.

ב.
מעניין - אפשר שיש קשר בהלכה לעובדות הביולוגיות הבאות:

1. מצב הקיבות בלידה .
בשלב זה, הקיבה הרביעית היא הקיבה הגדולה ביותר, בעוד שהכרס קטנה ומנוונת לחלוטין:
חלוקת הנפח בלידה: הקיבה הרביעית מהווה כ-50% עד 60% מכלל נפח מערכת הקיבות, בעוד שהכרס ובית הכוסות יחד מהווים פחות מ-38%.

כאשר העגל יונק חלב, רפלקס עצבי גורם לקפל שריר בוושט להיסגר וליצור צינור ישיר ("מרזב") המעביר את החלב ישירות לקיבה הרביעית, תוך שהוא עוקף לחלוטין את הכרס הלא-מפותחת. החלב מתעכל שם באמצעות אנזימים וחומצות (ולא על ידי תסיסת חיידקים).

2. השינוי הפיזי עם המעבר למזון מוצק.
כאשר העגל מתחיל לטעום מזון יבש (גרגרי דגנים, קש או עשב) בסביבות גיל שבועיים, המזון נופל ישירות לתוך הכרס הקטנה ומפעיל שרשרת תגובות פיזיולוגיות המשנות את מבנה האיבר:

המזון המוצק והמים שהעגל שותה יוצרים נפח ומותחים פיזית את שרירי דופן הכרס, מה שגורם להם התרחבות פיזית ולהתחזק. וצמיחת הפטמיות..לצורך ספיגת חומרי מזון.

3. היפוך.
המצב בבהמה הבוגרת )בין 8 עד 12 שבועות שזה לאחר הגמילה מחלב) יחסי הכוחות מתהפכים לחלוטין:

הכרס הופכת לענקית|סדגש|: הכרס גדלה בקצב מואץ ותופסת כ-80% עד 85% מנפח הקיבות כולו.
לעומת זאת הקיבה הרביעית קטנה יחסית וכמעט מפסיקה.
ומהווה רק כ-7% עד 8% מהנפח הכללי בבהמה הבוגרת.

השלמת התהליך היא סביב 4 עד 6 חודשים, אז הרקמות של הכרס, בית הכוסות וקיבת העלעלים מסיימות את שלב הצמיחה המואץ שלהן.
והכרס מגיעה לנפח הסופי שלה יחסית לגוף (כ-85% מכלל מערכת הקיבות), והקיבה הרביעית (התמסס) מצטמצמת ל-7%–8% מהנפח הכללי.

4, פלא ביולוגי -חלבון מיקרוביאלי.
בכרס פרה בוגרת יש מיליארדי חיידקים המשמשים כמיכל תסיסה עצום שיכול להכיל בין 150 ל-200 ליטרים של נוזלים ומזון! גוף החיידק עשוי מחלבון באיכות הגבוהה ביותר (בעל הרכב חומצות אמינו מושלם, הדומה לחלבון מהחי).הבשר של החיידקים הללו מפורק, נספג במעי הדק של הפרה, ומשמש אותה לבניית השרירים שלה ולייצור החלב!

הדרך שבה הפרה מקבלת את החלבונים שלה היא אחד הפלאים הביולוגיים : הפרה אינה חיה מהחלבון שהיא אוכלת מהצמחים, אלא"מגדלת" מיליארדי חיידקים בכרס שלה, ואז מעכלת אותם לחלבונים המהווים כ-60% עד 70% מהחלבון שלה.


ג.
ולהלכה ביור''ד מח ג'.
בשר החופה את רוב הכרס והוא המקום מן הבטן שאם יקרע יצא הכרס אם נקרע בשר זה טריפה אע״פ שלא הגיע קרע זה לכרס עד שנראית אלא כיון שנקרע רוב עובי הבשר הזה או ניטל טריפה .
וכמה שיעור הקרע הזה בארכו אורך טפח ואם היתה בהמה קטנה ונקרע רוב אורך הבשר החופה את הכרס אע״פ שאין באורך הקרע טפח טריפה הואיל ונקרע רובה: